İtalya’nın her bölgesinin kendine özgü yemekleri var. Elbette birçoğu birbirine benzeyip birlikte şiirsel bir bütünü oluşturuyorlar, fakat ben her birini ayrı ayrı keşfetmeye de bayılıyorum. Puglia seyahatim de görsel açıdan olduğu kadar gastronomik açıdan da tatmin edici geçti. Üstelik pek çok enfes lezzeti ekonomik fiyatlara tatma şansı yakaladım. Şimdi buyrun benim deneyimlerle Puglia Mutfağı:
1-Puccia (ya da çoğul haliyle Pucce)
Puccia, Puglia bölgesinin güzide fast foodlarından. Ekmek arasına envai çeşit İtalyan lezzetini sığdırıyorlar azizim!
Nerde yemeli? Ben Matera’da Quattroquarti isimli tatlı mı tatlı restoranda denedim bunu. Sağ olsunlar bir de 3te kapatacakken yarım saat beni beklediler.
2-Taralli
Bölgeye özgü bir kraker bu.Puglia’da gittiğiniz herhangi bir restoranda siz daha siparişinizi vermeye hazırlanırken muhtemelen zeytinlerle veya taptaze zeytinyağıyla birlikte önünüze gelecektir zaten Taralli. Ama isterseniz fırınlardan, marketlerden de alabilirsiniz.
3-Foccaccia
Foccaccia kime nereye ait tamamen çözebilmiş değilim aslında. Liguria bizim diye sahipleniyor, Puglia bizim. Herkes kendilerinin çok daha farklı yaptığını iddia ediyor, ben aralarındaki farkı da çözebilmiş değilim.
Nerede yemeli? Puglia’nın Foccaccia’sı nasılmış bir de ben göreyim diyenler için Bari’nin tarihi fırını Panificio Fiore doğru durak olacaktır.
4-Panzerotto
Basit şeylerdeki karşı konulmaz güzellik herhalde İtalyan mutfağının en güzel tasviri olacaktır. Panzerotti denen bu küçük calzoneler de bunun en lezziz kanıtlarından. Orijinali domates ve mozzarellayla yapılan Panzerottolar, yine onlarca farklı malzemeyle de hazırlanabiliyor. Ha ben orijinaline ölüyorum. Zaten bir domatesin mozarellaya aşkı bir benim onların aşkına aşkım…
Nerde yemeli? Piazza Mercantile’deki Cibò adlı lokantada 1 eurodan başlayan fiyatlarla tadı damağınızda kalan bu hamur işini tadabilirsiniz.
5-Sgagliozze
İtalyanların mısır unundan hazırlanan meşhur malzemesi Polenta’yı kızartarak yapılıyor Sgagliozze. Ne yalan söyleyeyim benim damak tadıma hiç uymadı. Hatta o kadar yağlı geldi ki bitiremedim. Yine de seveni çok o kesin.
Nerde yemeli? Bari antik şehrinde Maria delle Sgagliozze adlı restoranda paket olarak alıp ayaküstü yiyebilirsiniz.
6-Orecchiette alle cime di rapa
Bilenler bilir, İtalya’da her bölgenin kendine özgü bir makarnası vardır. Puglia için de bu Orecchiette alle cime di rapa. Orecchiette, bu bölgeye özgü bir makarna tipinin adı. Kulakçık/ küçük kulak demek ve ismini şeklinden alıyor. Cime di rapa ise rapini denen brokoli benzeri bir sebzeyle hazırlanmış sosun adı. Her makarna gibi bu da nefisti.
Nerde yemeli? Ben bu makarnayı Alberobello kasabasında, Ristorante Trullo dei Sapori Tipicamente‘de denemiş bulundum.
7-Pasticciotto
Böylesi harika bir mutfağın böylesi harika bir tatlısı olmaz mı sandınız? Pasticciotto farklı kremalarla doldurulan bir İtalyan tatlısı. Klasik versiyonu limon aromalı bir krema içeriyor. Bunun dışında badem, çikolata, fıstık, vanilya gibi tatlarla kombinlenebiliyor.
Nerde yemeli? Pasticciotto için en iddialı durak şüphesiz Bari’deki Martinucci Laboratory! Buranın eşsiz dondurmalarını tatmayı da unutmayın derim.
8-Ve tabi ki Pizza!
Pizza aslında Puglia’ya özgü bir yemek değil tabi. Hatta kralı Napoli’de yenir bence bunda bir anlaşalım. Bir de, konudan bağımsız, Wroclaw, Polonya’daki Piec Na Szewskiej adlı restoranda yenir. Bu restoran İtalyan mutfağında o kadar başarılıydı ki, hala canım İtalyan yemeği çekti, Polonya’ya mı gitsek geyiği yapıyoruz arkadaşımla. Neyse Puglia’ya dönecek olursak, pizza doğrudan bu bölgeye ait olmasa da Güney İtalya’daki her lokantada en lezzetli halini yiyebilirsiniz diye düşünüyorum.
Nerde yemeli? Polignano a Mare‘de, antik şehirde fiyatlar biraz şişirilmişti, yine de Bella ‘Mbriana adlı restoranda yediğim pizzadan memnun kaldım.
Uzun lafın kısası, Puglia’ya gelirken diyetinizi bırakıp da geliniz efendim. Cebinizi yakmadan midenizi bayram ettirebileceğiniz dünyalar güzeli bir vatan çünkü bura!
