Bir Brezilya mutfağı kadar etkilemedi beni Paraguay yemekleri. Ama ülke dünya mutfağına kendinden hiçbir şey katmamış dersem de haksızlık olur. Brezilya’da acıkmasam da keyfine epey bir yediğimi anlatmıştım. Paraguay’daysa ucuzluktan yedim bolca. Buyrunuz Paraguay’ın klasik lezzetleri.
1. Chipa
Manyok bitkisinin unundan hazırlanan peynirli bir hamur işi. Brezilya’nın Pão de Queijo’su kadar bayılmasam da sevdiğim bir lezzet oldu. Sokakta, istasyonda, hatta şehirler arası otobüslerde bile satıldığından bol bol Chipa yedim. En çok Ña Eustaquia’da denediğimi sevdim.
2. Chipa guasú
İsmine bakıp da aldanmayın. Bu chipa’nın başka bir türü değil, bütünüyle farklı bir yiyecek. Görüntüsü tarta benziyor fakat tatlu olarak tüketilmiyor. İçinde soğan ve mısır var.
3. Sopa Paraguaya
Geldik ismine bakıp aldanmamanız gereken diğer bir lezzete. Sopa Paraguaya isminin ima ettiğinin aksine bir çorba değil. Tıpkı Chipa Guasú gibi bu da kek-tart arası bir görünüme sahip. Chipa Guasú’dan farklı olarak buna mısır taneleri değil mısır unu konuyor. Asunción’daki arkadaşlarım ikisini de dene tarafını seç dedi, çünkü sahiden de Chipacılar ve Sopacılar arasında hangisi daha lezzetli tartışması varmış.
4. Empanada
Empanada Güney Amerika mutfağının olmazsa olmazı. Her ülkede, nüanslarla da olsa bulabileğiniz bir lezzet. O yüzden Paraguay yemeği demek haksızlık olur aslında. İçi çeşit çeşit malzemeyle doldurulabilen bir börek.
5. Empanada frita
Aynı empanada’nın kızarmış versiyonu bu da. Normalde sağlıksız şeyler hep tercihimdir ama empanada’da fırınlanmış versiyonunu daha çok seviyorum sanırım.
6. Crema de Zapallo con queso
Asunción’daki hostum Veró’yla birlikte ailesini ziyaret ettiğimizde ev yapımı versiyonunu tatmıştım bu çorbanın. Bayılmıştım da. Balkabağından yapılıyor ve içinde peynir dilimleri de var.
7. Milanesa
Milanesa da Güney Amerika’nın çoğu ülkesinde bulabileceğiniz bir yemek. Tavuk veya eti paneleyerek yapılıyor. Üstüne mozarella veya domates gibi farklı soslar eklenebiliyor. Paraguay’da bunun olmadığı sofraya denk gelmedim.
8. Tortilla
Yılların tortillası ne zaman Paraguaylı oldu diyebilirsiniz. Hakkınız var, ben de dedim. Ama Paraguay tortillasının ayrı bir başlığı hak edecek kadar güzel olduğuna, hatta bana göre İspanyol tortillasından daha güzel olduğuna kanaat getirdim. Biraz pişiye, biraz french toast’a benzeyen tortillanın üzerine farklı farklı malzemeler konabiliyor. Ben Las Delicias del Mercadito adlı restoranda Tortilla Pureton yemiştim.
9. Tereré
Güney Amerika’nın meşhur çayı mate’nin soğuk versiyonuna deniyor tereré. Paraguay’da içimi o kadar yaygın ki araba kullanırken bile vitesin yanında mutlaka tereré bulunduruyorlar.
10. Cocido
Tereré gibi bu da Yerba Mate’den yapılıyormuş. Çok bayılmasam da aynı anda hem çay hem kahve hem de tütün tadı verebilen oldukça değişik bir içecek.
11. Caña
Paraguay’da Cañayı tatma fırsatım olmadı. Caña aslında şeker kamışı anlamına geliyor. Fakat yanlış anlamadıysam Brezilya’nın Cachaça’sının ispanyolca konuşulan ülkelerdeki adı Caña. Herkes tamamen aynı olduklarını söyledi.
Tıpkı Brezilya’da olduğu gibi Paraguay’da da kiloyla yemek yenebilecek çokça restorana denk geldim. En sevdiğim mutfak Paraguay mutfağı diyecek halim yok tabii ama yemeklerinden memnun kaldım diyebilirim.
